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鲤鱼焙面是一道颇费功夫的菜。
首先要做糖醋鱼,再把龙须面过油炸焦,炸得蓬松酥脆,泡在软嫩鲜香的糖醋鱼汁里,待其吸饱汤汁后和鱼一起吃,味道酸甜咸香。
“这可是道大菜。”林稚笑道。
阿青抿抿唇,“天气冷了,该吃些好的。”
林稚表示赞同。
吃完这道鲜美肥嫩的鲤鱼焙面,卖肉的刘三终于来了。
“小郎君点的这猪肚着实让我好找!”
刘三笑道,“那杀猪人说这东西没人爱吃,从来都是直接丢了,我问他要,他还特意和我确认了好几遍呢。”
林稚笑道:“麻烦你了。”
“没什么!”刘三一摆手,把那些清洗干净的成捆猪肚递给他,“按照小郎君的要求,已经仔细洗过七八遍了。”
付完刘三的银钱,林稚拎着七皇子给他出的“难题”去了庖厨。
猪肚的做法很多,爆炒、白切、红烧,以及炖汤。考虑到时节寒冷,到底是做了温胃的猪肚鸡汤。
刘三把猪肚收拾得很干净,林稚又用白醋洗了一遍,焯过花椒水,切成厚丝,再单独炖上一个时辰,等到猪肚变得软烂,就可以炖汤了。
炖好的猪肚和汤倒进砂锅,放焯过水的鸡块,再放装了胡椒的布袋子,以及几段葱结姜片,大火开炖。
为解决这道难题,林稚特意去集市上淘买了未经加工的胡椒,只略略敲碎,使其溢出胡椒味儿,比直接放胡椒粉味道更好。
想起从前吃过的猪肚鸡汤,汤色奶白浓郁得像加了牛奶一样——其实就是加了牛奶,不仅是牛奶,还有人放椰浆。味道嘛,喝不出太大区别,甚至觉得更鲜美。
但林稚还是喜欢直接煮成的奶白浓汤。
用汤勺撇干净浮沫,见汤色白了许多,他撤了几块炭,改成小火。
被火烘得暖洋洋的,林稚把汤婆子从怀中取出,放在灶台上看着。
昨晚囫囵摸了几下,不太仔细,现在当然要好好看一看。
然而看到那几片微微褪色的芍药叶片,他又觉得有些脸热,不敢再继续瞧下去了。
阿青抱着木炭刚一进门,就看见砂锅里正炖着不知什么汤,而林稚正对着一只黄铜汤媪发呆。
他见怪不怪地把木炭放进炭篓里,忽然开口:“小郎君的汤婆子是孟少卿送的?”
林稚点点头,“就是那天,在
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